Про роллы

В последнее время суши стали любимым лакомством для очень многих людей. Раньше их можно было найти только в специализированных ресторанах, сейчас же открылось огромное количество суши-баров, ресторанов, где можно быстро и вкусно перекусить или сделать заказ роллов и других видов суши домой или в офис с помощью интернета или телефона. Для этого нужно просто открыть сайт японского ресторана, выбрать то, что вы хотите и сделать заказ, или просмотреть специализированные буклеты, выбрать желаемое, позвонить по телефону и заказать роллы. Так же можно воспользоваться услугой «Доставка роллов», чаще всего она бесплатная для заказов на определенную сумму.

А вообще, чтобы побаловать себя роллами или организовать вечеринку в японском стиле – вовсе не обязательно идти в ресторан или суши-бар, можно приготовить их дома самому. Начнем с основных ингредиентов. Для приготовления роллов вам понадобятся: нори – листы сушеных прессованных водорослей, японский рис для суши, рисовый уксус (или специальная рисовая заправка-маринад), морепродукты (лосось, кальмар, крабы, креветки, тунец и т.п.), огурец, авокадо, сливочный сыр «Филадельфия» (подойдет аналог – «Buko» или «Almette»), кунжут, икра тобико, васаби (острый японский хрен), маринованный имбирь и соевый соус. Все нужные ингредиенты можно приобрести в специализированных магазинах, крупных гипермаркетах, в интернет-магазинах. Так же не обойтись без циновки (бамбуковая салфетка для формирования роллов). Циновку нужно обернуть пищевой пленкой и слегка смазать маслом или жиром от рыбы. Рис варить до готовности, переложить в неглубокую посуду, дать ему остыть до комнатной температуры или температуры тела и заправить рисовым уксусом (пропорции обычно указаны на этикетке). Перемешивать рис не стоит, нужно его просто разрыхлить деревянной лопаточкой. Далее берете нори, разрезаете пополам и кладете глянцевой стороной на циновку. На шершавую сторону распределяете рис, слегка прижимая его пальцами и оставляя по 1 см с двух противоположных сторон нори без риса. Теперь примерно по середине выкладываем предварительно нарезанную полосками начинку, например лосось и огурец. Должна получиться полоса начинки посередине листа с рисом. Следующий шаг – формирование рулета. Для этого потихоньку начинаем скручивать нори с помощью циновки, одновременно придерживая начинку, чтобы не «расползлась» и придаем рулету нужную форму. Потом режем рулет на 6 или 8 частей: сначала пополам, потом каждую половину еще на 3-3 части и наши роллы готовы. Чтобы избежать прилипания риса, нож следует смочить холодной водой. Начинка может быть любой, например креветка и авокадо, тунец, и др. – тут все зависит от ваших вкусов и фантазии. Часто в ресторанах мы видим роллы с рисом наружу, их тоже не сложно приготовить в домашних условиях.

Рассмотрим приготовление на примере популярной «Филадельфии»: рис распределяем по всей шершавой поверхности половины листа нори. Затем быстро и аккуратно переворачиваем нори рисом вниз и наносим на середину листа начинку – сыр «Филадельфия» и нарезанный тонкими полосками огурец. С помощью циновки формируем рулет. Далее покрываем его пластинами лосося и разрезаем на 6-8 частей. Ролл «Филадельфия» готов. Опять же, начинки могут быть разными, рис может быть посыпан кунжутом, укропом или икрой тобико. Также очень многим нравятся запеченные роллы. Готовятся они, так же как и обычные роллы. Потом переворачиваются срезом вверх, на срез кладется креветка или мелко нарезанная рыба, все это заливается соусом для запекания (например, смесь соуса терияки, японского майонеза и кунжута) и ставится под гриль на 5-7 минут. Опять же, тут должна работать ваша фантазия. Подавать роллы следует с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Наши роллы готовы – можно начинать вечеринку!