Про суши

Японская кухня (суши) пользуется все больше популярностью в настоящее время. Еще недавно для нас это было что-то экзотическое, необычное, вызывало интерес и настороженность. Сейчас же совершенно нормальным воспринимается поход в суши-бар на обед или ужин. И, наверное, это хорошо, ведь суши – вкусная, здоровая, низкокалорийная еда. Су́ши или су́си — (яп.) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире. Наиболее популярным в русском языке является написание и произношение «суши», с которым, однако, не согласны некоторые лингвисты, предпочитающие «суси», как более точно соответствующее японской фонетике. Большую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что до его появления в русском языке это блюдо было практически неизвестно в России. Слово «суши» указывает на то, что и блюдо, и мода на него, и его название пришли в Россию с Запада, а не из Японии. Таким образом, вопрос о правильном переводе с японского является некорректным: это заимствование из английского языка, а не из японского, как мы все привыкли считать.

Существует много видов суши, запеченных суши, рассмотрим некоторые из них.

1. Сашими - нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) рыбы или морепродуктов, в толщину бумажного листа или брусочками толщиной 0,5-1 см которые подают с приправами, растительным гарниром, соевым соусом, маринованным имбирем, васаби (японским хреном). Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными (лосось, тунец и др.) – их выбор зависит от сезона, японцы считают, что каждая рыба вкусна в определённое время года.

2. Макисуши (роллы) – это японское блюдо, приготовленное из риса, свежей рыбы и/или морепродуктов (креветка, мидия, кальмар и др.), с возможным добавлением авокадо или огурца, сливочного сыра, икры тобико и специальных водорослей. Все ингредиенты раскладываются слоями на водоросли, начиная с риса, затем рыба или авокадо, или огурец, после чего аккуратно сворачивается в рулет и разрезается на равные части размером примерно 2,5 см.

3. Нигирисуши (Суши, вылепленные вручную). Наиболее распространенная форма суши в ресторанах. Состоит из комочка риса, пятнышка васаби и полоски рыбы, кальмара и т.п. Очень часто вся конструкция аккуратно перевязывается полосочкой нории (прессованные морские водоросли), а на стол подаётся парами.

4. Тирасисуши (рассыпанные суши) - тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой.

5. Темакисуши («роллы, которые едят руками») – кулёчек, свёрнутый из нори, в который с широкого конца закладываются ингредиенты. Типичный темаки имеет в длину около 10 см и является слишком большим, чтобы его можно было ухватить и удержать палочками, поэтому этот вид суши едят руками. Лучше всего темаки съедается сразу же после приготовления, потому как через некоторое время нори поглощает влагу из ингредиентов, размокает и теряет свою хрустящесть. К тому же такой кулёчек становится очень трудно укусить.

6. Урамаки (рулет наоборот) - среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру тобико, либо поджаренные кунжутные семена.

В связи с возросшей популярностью японской кухни, открывается все больше ресторанов и суши-баров. Они предлагают не только огромное количество разновидностей суши в своем меню, но и услугу «Суши на дом». Это очень удобно тем, у кого нет времени сходить в бар или ресторан или просто хочется что-то особенного на ужин дома. Можно просто позвонить по телефону и заказать то, что вы хотите, или сделать заказ суши через интернет. Так же как правило, у них существует доставка суши, т.е. в любое время вы можете получить свои суши на дом или в офис.